一心一勝雞汁白湯拉麵

之前有朋友推薦這家，然後看到網路上的評價似乎也不錯，於是就去探了一探。

簡言之，我不覺得我在吃日式拉麵。

他們的招牌是雞汁白湯，點的時候單子上會讓你選湯的鹹度與麵的硬度，都各有四種等級，我選湯最鹹與麵最硬。之前提過，台灣太多假拉麵，湯淡麵軟，日式拉麵根本不是這樣。一心一勝跟永康街的樂麵屋一樣，讓客人自己選，可以同時滿足想吃假拉麵跟想吃真拉麵的人，不失為一種兼顧本地飲食習慣與保存拉麵文化精髓的作法。我對一心一勝的滿意到此為止，但接下來的也很難說是不滿，各位耐心看下去。

麵上來之後，先舀口湯喝，ㄜ...... “小姐，你們有鹽嗎？”

我都已經點最鹹了，但鹹味還是很淡，不論是以我自己的標準還是日式拉麵的標準，都太不鹹了。

不過淡的是鹹味的部份，湯頭本身並不淡。相反地，湯頭的味道不止重，還重得很詭異。如麵的名稱“雞汁白湯”，湯是白色的，而且頗濃稠。任何常吃日式拉麵的人在不知情的狀況下看到這湯，直覺反應應該會認為這是豚骨湯頭，但湯喝下去後是十足雞湯味。

我不否認能把雞湯煮得這麼濃是一種工夫，但這完全背離我對雞湯的期待。在我腦海中，雞湯應該清澈透明，上面浮著一層薄而不黏的油；雞湯做為輔助醬油或味噌、甚至擔擔麵等較重口味的調味時，可以畫龍點睛，增加湯的香氣；雞湯本身做為主題時，譬如在鹽味拉麵裡，喝起來可以凜烈、也可以爽口，看各家巧妙不同。我在中式料理吃過白色的雞湯，味濃而不稠，仍然是讓人精神一振的清爽。

總之，你要說我固執也好，反正白稠黏膩的雞湯我就是無法接受。

我完全敬重掌廚者做出這樣的雞湯的努力，但我只能以偏離拉麵精神的創意料理來看待它。拉麵當然可以創新，但創新的程度或方向一但超過某個界限，它就不是拉麵了。

麵的方面，我的感受更複雜。日式拉麵中，雞湯系的拉麵配的通常是黃色的麵，推測黃色來自雞蛋。這種麵只要不煮過度，是很有彈性的。另一方面，豚骨系拉麵有時可以看到白色較細的麵條，尤其是豚骨白湯常這麼搭配，這種麵比較沒彈性一點。一心一勝的自製麵條屬後者，但粗了一點點，而雖然它煮得硬，卻沒彈性。

正統拉麵的彈性，會被台灣人誤當沒煮熟，所以很多日式拉麵到台灣後就變軟了。但我在一心一勝吃到的，是真的有點沒煮熟的那種硬。這要怪我自己吧，是我自己點最硬、煮得時間最短的。但沒彈性這件事只怕不會因為讓它多煮個幾秒而有所改變。

湯跟麵都讓我大失所望之後，我已經沒心思去管配料好不好吃了。

結論有很多種下法。嚴苛一點說的話，這是想把雞湯拉麵做成豚骨拉麵的樣子，卻畫虎不成反類犬的麵，這不是真正的日式拉麵。

但換個角度想，如果一開始就拋開吃日式拉麵的念頭，當做是去吃某種創意中華湯麵，然後要是我再點個煮軟一級的麵條，這麵其實不能說它難吃。事實上，從網路上的評論看來，覺得它好吃的大有人在。只是，台式炒麵再好吃也不會變成義大利麵，因為它們是不一樣的東西。那對我來說它到底好不好吃呢？這問題我還真答不出來，因為我腦海裡滿是這不是日式拉麵的吶喊，我無法做其餘的判斷。

以下評分是基於我對日式拉麵的標準，如果你只看以下評分而不看我以上的描述，你很可能會低估這家麵的好吃度。

一心一勝雞汁白湯拉麵
麵身
湯頭
配料
總合評價